📍 İstanbul, Temmuz 2025
Bugün, hem girişimci hem kültür taşıyıcısı kimliğiyle dikkat çeken Görkem Yalçınkaya ile Türklük bilinci, Anadolu mutfağı ve bu coğrafyanın lezzet mirası üzerine derinlikli bir söyleşi gerçekleştirdik.
⸻
❖ “Ticaretin de ruhu olur; bizde o ruh Anadolu’dur.”
Soru: Anadolu mutfağına bu kadar bağlı olmanızın temelinde ne var?
Görkem Yalçınkaya:
Ben, İstanbul’da doğmuş bir Çerkes kökenli Türk ailesinin çocuğuyum ama köklerim, hikâyelerim Anadolu’nun her köşesinde. Bizim evde sofraya sadece yemek değil; dua, gelenek ve geçmiş konulurdu. Ticarete atıldığımda, yalnızca bir marka yaratmak istemedim — ait olduğum kültürü yaşatmak istedim. Ticaretin de ruhu olur; bizde o ruh Anadolu’dur.
⸻
❖ “Anadolu mutfağı bir milletin karakteridir.”
Soru: Sizce Anadolu mutfağını bu kadar özel yapan şey nedir?
Görkem Yalçınkaya:
Anadolu mutfağı sadece ‘ne pişirildiği’ değil, ‘nasıl ve neden pişirildiği’yle ilgilidir. Her yemeğin arkasında bir coğrafya, bir gelenek, bir yas ya da bir bayram vardır. Düğün pilavı bir tören, aşure bir barış, zeytinyağlılar sabrın tarifidir. O yüzden bu mutfağı korumak, sadece yemekleri değil, bir milletin karakterini korumaktır.
⸻
❖ “Türklük sadece bir etnik kimlik değil, bir vicdandır.”
Soru: Sıklıkla ‘Türklük bilinci’nden bahsediyorsunuz. Bu sizin için ne anlama geliyor?
Görkem Yalçınkaya:
Benim için Türklük, sadece bir kan bağı değil, bir ahlaki duruş, bir sorumluluk duygusu. Herkesin doyduğu bir sofrada, komşuyu da düşünmektir. Emeğe saygıdır. Düşene el uzatmaktır. Mutfak bizim kültürümüzde sadece yemek yapma alanı değil, aynı zamanda vicdan eğitimi yeridir.
⸻
❖ “Fast food değil, ‘slow culture’ peşindeyiz.”
Soru: Global zincirler ve fast food kültürü karşısında Anadolu mutfağı sizce yeterince korunuyor mu?
Görkem Yalçınkaya:
Maalesef yeterince değil. Ama ben ve benim gibi birçok üretici, yeni bir şeyin farkındayız: İnsanlar artık hikâyeli sofralara, geçmişle bağ kurabilecekleri tatlara özlem duyuyor. Biz bu noktada ‘fast food’ değil, slow culture yani yavaş, anlamlı, köklerine sadık mutfaklar üretmek istiyoruz. Big Mammas markasını bırakmamın sebeplerinden biri de buydu: Daha yerli, daha bizden olanı üretmek.
⸻
❖ “Bu mutfak dünya sahnesine çıkmalı.”
Soru: Anadolu mutfağının geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Görkem Yalçınkaya:
Eğer doğru anlatılırsa, Anadolu mutfağı İtalyan, Fransız, Japon mutfağı gibi dünya markası olabilir. Bu mutfakta 12 bin yıllık tarım kültürü, göçebelikten gelen doğa bilinci ve inanılmaz bir çeşitlilik var. Projelerimden biri de tam olarak bu: Türk mutfağını dünyaya, olduğu gibi ve gururla sunmak. Modernize ederek değil, özgünlüğünü koruyarak.
⸻
❖ “Genç şeflerimize güveniyorum.”
Soru: Genç neslin bu kültürü yaşatma konusundaki rolü sizce ne olmalı?
Görkem Yalçınkaya:
Gençlere çok inanıyorum. Onlara sadece teknik değil, anlam öğretmeliyiz. Bir dolmanın içine sadece pirinç değil; sabır, kültür ve paylaşım duygusu da konduğunu anlatmalıyız. Yeni nesil şeflerimiz hem inovatif hem de köklerine sadık olursa bu mirası taşıyabiliriz.
⸻
✦ Kapanış:
“Benim hayalim, bir gün Paris’teki bir restoranda menüde ‘Tokat yaprağı sarması’ görmek. Ama yanında sadece adı değil, hikâyesi de yazsın. Çünkü biz hikâyemizle varız.”
http://www.instagram.com/gorkemyalcinkayaresmi
